Грибы - это обособленная группа низших растений, лишенных хлорофилла и питающихся готовыми органическими веществами; они образуют особое царство органического мира; вегетативное тело - в виде грибницы, или мицелия. В мире насчитывается более 100 тысяч видов грибов, причем наибольшее количество - в Европе и в Северной Америке. Все грибы подразделяются на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.
Съедобные грибы можно варить, жарить и есть сразу после сбора и без предварительной обработки.
Условно-съедобные грибы содержат горький и млечный сок или другие вредные вещества, которые после соответствующей обработки исчезают, и затем уже их можно готовить и употреблять в пищу; соответствующая обработка включает в себя, как правило, вымачивание или отваривание с последующим промыванием, причем способ обработки зависит от вида грибов.
Несъедобные грибы вследствие своего крайне неприятного запаха и вкуса не годятся для употребления в пищу.
Ядовитые грибы нельзя не только употреблять в пищу, но даже и пробовать на язык, ибо вещества, содержащиеся в них, не разрушаются после термической и других специальных обработок и при попадании внутрь организма человека вызывают смерть.
Все съедобные и условно-съедобные грибы делятся на четыре категории:
Первая категория - белый гриб (боровик), рыжик, настоящий груздь, желтый груздь;
Вторая категория - подберезовик, подосиновик, польский гриб, волнушка, масленок, подгруздок белый, белянка, гладыш, груздь синеющий, груздь осиновый, груздь черный, груздь перечный, дубовик;
Третья категория - лисичка, моховики, серушка, сморчок, сыроежка, шампиньон, валуй, козляк;
Четвертая категория - фиолетовая рядовка, вешенка, скрипица, навозник белый, опенок, подгруздок черный, рядовка фиолетовая, свинушка, скрипица, говорушка, горькушка, гриб-зонт, зеленушка, краснушка.
ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус!