Существует несколько способов заготовки и переработки грибов, основные из них и самые распространенные - соление, сушка и маринование, хотя есть и другие, например, отваривание, квашение, консервирование, замораживание и пр. Прежде чем приступить к заготовке грибов и переработке собранного урожая, необходимо принять к сведению:
- Крупные белые грибы, подберезовики и подосиновики лучше всего сушить. Перед сушкой их нельзя мыть, а следует только протереть влажной салфеткой от пыли и грязи.
- Чтобы грибы при мытье не чернели, в воду нужно добавить немного уксуса или лимонного сока.
- У каждого гриба свой неповторимый вкус, поэтому солить и мариновать каждый вид лучше отдельно.
- Листья и корни хрена, чеснок препятствуют порче грибов при мариновании и придают им к тому же остроту и особый аромат.
- Листья вишни и дуба придают грибам хрустящую упругость, что особенно ценится при их употреблении.
- Листья смородины придают грибам при мариновании неповторимый аромат и особый вкус.
- При мариновании и солении в грибы лучше добавлять соцветия укропа вместе с семенами, что также придает продукту восхитительный аромат и вкус.
- Специи, особенно гвоздику, следует добавлять в разумном количестве, чтобы они не перебили грибной вкус