Ягоды после сбора следует подвергнуть соответствующей переработке, иначе они быстро испортятся. Обычно для предотвращения порчи прибегают к следующему способу домашнего консервирования.
- Консервирование с помощью сахара
- Сушка
- Консервирование под действием высокой температуры.
- Соление, квашение, мочение.
- Маринование
ВНИМАНИЕ! Перед тем как начать процесс переработки ягод, необходимо помнить о некоторых обязательных правилах, выполнение которых должно быть неукоснительным. Для консервирования необходимо использовать только здоровые и зрелые ягоды, а поэтому при сборе их в лесу или в саду следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить кожицу и внутренние ткани плодов, так как в дальнейшем эти повреждения вызовут порчу продукта; к тому же консервы из таких ягод долго не хранятся. Время хранения сырья - ягод (грибов) - от сбора до переработки должно быть максимально сокращено.
Перед консервированием следует подвергнуть продукт бланшированию: плоды (ягоды, фрукты, овощи) погружают на некоторое время в кипящую воду. Во время бланширования разрушаются ферменты, изменяется проницаемость клеточных оболочек и уплотняются белковые вещества. Кроме того, эта операция способствует удалению воздуха, содержащегося в тканях плода, и проникновению составных частей заливки (сиропа) во внутренние ткани растительного сырья. Иногда при бланшировании в воду добавляют некоторое количество поваренной соли, лимонной или винно-каменной кислоты. После этого сырье погружают в холодную воду, чтобы прекратить воздействие высокой температуры и избежать в дальнейшем перевара Собирать ягоды нужно только в сухую погоду.